Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
4,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
2,000 kg Sp?k u/sv
0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,100 kg Sennep, Gul, Hel
0,090 kg Romglut, Flydende (I43550)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.826 kg
Læg varer i kurv
BLOMSTER SALAMI
Opskriftnr: 025-130408
Fremstilling
Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet, de hele sennepskorn og Romglut tils?ttes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki, kal. wab 65/40 eller anden ?nsket tarm.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 37 %, oksek?d 37 %, sp?k 18,5 %, salt, SENNEPSKORN, maltodextrin, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, vand, krydderier (koriander, hvidl?g, peber, ingef?r), smagsforst?rker (E 621), starterkultur, hydrolyseret vegetabilsk protein (raps, majs), antioxidant (E 300, E 330), antiklumpningsmiddel (E 551), stabilisator (E 414, E 413, E 466), original Jamaica rom, krydderiekstrakter (peber, chili), konserveringsmiddel (E 202, E 250). T?RRET OG R?GET.
PLU nr.: 6423