GROV SPEGEP?LSE MED VESTERHAVSOST

Opskriftnr: 025-110044

Fremstilling

Oksek?d, grisek?d og sp?k sk?res i passende stykker og skalfryses.

Det skalfrosne k?d og sp?k hakkes p? 13mm.

Alt saltet, RFB Middelhavs/Chorizo, BESSASTART, Romglut, Parmanello Fermenterings krydderi og Vesterhavsost mixes godt sammen med k?d og sp?k.

Sluttemperatur 0 ?C.

Stopning

Farsen stoppes straks i HUKKI 50/30 m.net eller anden ?nsket r?gbar tarm.

Modning/rygning 

Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn 

Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et. 

Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C. 

Svind 20-25%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Rygning
K?det pakkes ud, t?rres og koldryges samme dag i 30 min. eller efter smag, for at h?mme skimmeldannelse.

Eftermodning
K?det kan eftermodnes efter smag.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 34,8 %, oksek?d 34,8 %, sp?k 17,4 %, VESTERHAVSOST 6,1 %, salt, krydderier (paprika, peber, koriander, ingef?r, alleh?nde, hvidl?g, kommen), surhedsregulerende middel (E 575, E 330), vand, dextrose, smagsforst?rker (E 621), aroma, maltodextrin, hydrolyseret vegetabilsk protein (raps, majs), sukker, antioxidant (E 301, E 300), starterkultur, stabilisator (E 414, E 413, E 466), original Jamaica rom, krydderiekstrakter (peber, chili), konserveringsmiddel (E 202, E 250). T?RRET OG R?GET.

PLU nr.: 6424