Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
4,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
4,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
4,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)
2,000 kg Sp?k u/sv
1,000 - Tublin 5 - Dry Aged Bags (DK21510)
0,300 kg RFB Italiensk Spegep?lse (I96091)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,150 kg Dekora?Pussta (I51430)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 g BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
19.786 kg
Læg varer i kurv
GROV PAPRIKA SPEGEP?LSE
Opskriftnr: 11-0042
Fremstilling
Oksek?d, grisek?d og sp?k sk?res i passende stykker og skalfryses.
Det skalfrosne k?d og sp?k hakkes p? 13mm.
Alt saltet, RFB Italiensk Spegep?lse, Dekora Pussta og BESSASTART? Starterkulturen mixes godt sammen med k?d og sp?k.
Stopning
Farsen formes i blok eller stoppes straks i valgfri r?gbar tarm.
Behandling/Modning
Dag 1: Modnes p? r?gst?nger/net ved 12-22?C, i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning / modning ca. 1 d?gn. Intensiv r?g 3-6 timer.
Dag 4: Vaccuumpakkes i Tublin 5 poser og l?gges til modning p? k?l.
Dag 28: Modnes til et svind p? 20-25% er opn?et- cirka 4-6 uger.
Rygning
K?det pakkes ud, t?rres og koldryges samme dag i 30 min. eller efter smag for at h?mme skimmeldannelse.
K?det kan eftermodnes efter smag.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt. Grisek?d 54 g, oksek?d 54 g, sp?k 13 g, salt, krydderier (paprika, l?g, persille, peber, hvidl?g, SELLERI), dextrose, peberfrugt, surhedsregulerende middel (E 575), smagsforst?rker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). T?RRET OG R?GET.