![](https://www.indasia.dk.plan-it.net/system/recipes/images/000/023/672/medium/77-0277_PlanIT.jpg?1610357772)
Ingredienser
1,000 kg Okseskank i skiver
0,100 kg Brygmesterens marinade (G11010)
0,100 kg Koldt vand
0,025 kg Profrisk Optimal, Flydende (I67970)
0,020 kg Dekora?Julieschka (I51490)
0,015 kg Schinkat Sous Vide (G83210)
1.26 kg
Læg varer i kurv
Osso Buco
Opskriftnr: 77-0277
Fremstilling
Tumbler/spicer:
Profrisk optimal og koldt vand blandes og fyldes i tumbler/spicer sammen med k?det.
Der tumbles i ca. 10 min. eller til lagen er optaget.
Alternativ:
Profrisk optimal og koldt vand blandes og fyldes i vakuumpose sammen med k?det.
Posen vakuumlukkes og l?gges p? k?l (h?jst +5?C), hvor den masseres/vendes med j?vne mellemrum til k?det har
opsuget lagen.
K?det marineres i den afvejede m?ngde Brygmesterens marinade samt Dekora Julieschka og fyldes i vakuum kogeposer.
Posen vakuumlukkes og sousvides/koges ved 85 ?C i 3,5-4 timer og nedk?les i isvand fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer
Tilberedning hos forbrugeren
Steges i en forvarmet ovn ved 175?C i 20-25 minutter.
Ingredienser:
Er beregnet p? det r? produkt.
Okseskank 81%, vand, marinade 8% (vand, glukosesirup, krydderier (hvidl?g, peber, l?g, ramsl?g, ingef?r,
timian, rosmarin), salt, modificeret majsstivelse (E1422), krydderiekstrakt
(paprika), syre (E 260), stabilisator (E415), oksek?dsaroma,
konserveringsmidler (E202, E211)), surhedsregulerende midler (E 325, E 262), gr?ntsager (l?g, karotter, tomater, paprika).