Ingredienser

4,000 kg Grisebov (10% fedt)

3,000 kg Brystfl?sk u/ben og sv

2,000 kg Snitter u/sv

1,000 kg Isvand

0,200 kg Rowu?til Luksusk?lp?lse (I14420)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)

10.37 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

K?LP?LSE

Opskriftnr: 27-0273

Fremstilling
Grisebov og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Brystfl?sk hakkes igennem 13 mm hulskiven.

Det hakkede grisebov kommes i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter saltet, Lynprofi FC 7 Rowunit til Luksusk?lp?lse og 2/3 af isvandet tils?ttes.

N?r dette er lynet fint ud, tils?ttes de hakkede snitter og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opn?et.

Det hakkede brystfl?sk tils?ttes, og der lynes til den ?nskede grovhed er opn?et.

Sluttemperatur 12-14?C.

Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme 28/30 (DK99030).

T?rring
Ved 45?C i ca. 30 min.

Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til ?nskede farve er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 62%, grisebryst 31%, vand, salt, Krydderier (peber, koriander, ingef?r), dextrose, stabilisator (E451), surhedsregulerende middel (E 575), glukosesirup, antioxidant (E 300, E301), hydrolyseret vegetabilsk protein, coated citronsyre (E 330, palmeolie), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.


Go to Top