Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-12% fedt)
4,000 kg Oksek?d (8-12% fedt)
2,000 kg Rygsp?k u/sv?r, frosset
0,300 kg RFB S?nderjysk Spegep?lse u/hvidl?g (I07750)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Orange Rub (T_018389001)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.836 kg
Læg varer i kurv
SPEGEP?LSE MED ORANGE RUB
Opskriftnr: 13-0381
Fremstilling
Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB S?nderjysk Spegep?lse u/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes, og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Orange Rub og saltet tils?ttes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber f.eks. Faser guld, kal. 55/40 (T49043).
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 20-25%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Ingredienser pr. 100 g af f?rdigvaren:
Grisek?d 55 g, oksek?d 44 g, sp?k 11 g, salt, dextrose, syre (E 575), krydderier (peber, ingef?r, koriander, gurkemeje, chili, fennikel), r?rsukker, l?g, peberfrugt, guler?dder, hydrolyseret vegetabilsk protein, champignonpulver, antioxidanter (E 300, E 330), rom, appelsinolie, krydderiekstrakt (peber, paprika), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).