OKSESPEGEP?LSE

Opskriftnr: KIT13-0260

Fremstilling
Oksetykkam sk?res i mindre stykker og indfryses.

Den frosne tykkam lynes sammen med RFB Italiensk Spegep?lse og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.

Saltet tils?ttes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Peber, Sort, hel mixes tilsidst i til det er j?vnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 0 - -2?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i udbl?dte tarme.
Stoppev?gt 800-840 g. Stoppev?gt noteres til stikpr?vekontrol for grisd.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 d?gn ved 18-22?C. Intensiv r?g over b?gesmuld/flis 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22?C til et svind p? 25-30% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning. N?r dette er opn?et er p?lsen klar til salg. F?rdigv?gt min. 600 g.
Pakkes og opbevares p? k?l.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 25% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Oksek?d 125 g, salt, krydderier (peber, paprika, hvidl?g), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, smagsforst?rker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). T?rret og r?get.