Ingredienser

4,000 kg Grisebov u/ben og sv

4,000 kg Oksetykkam

2,000 kg Rygsp?k u/sv

0,300 kg RFB Dansk Salami m/farve

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)

10.636 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SALAMI

Opskriftnr: KIT13-0265

Fremstilling
Grisebov, Oksetykkam og rygsp?k, afpudses, sk?res i mindre stykker og indfryses hver for sig.

Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Dansk Salami m/farve og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne sp?k tils?ttes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Saltes tils?ttes ved de sidste omgange.

Sluttemperatur 0 - -2?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i udbl?dte tarme.
Stoppev?gt 800 - 840 g. Stoppev?gt noteres til stikpr?vekontrol for grisd.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g over b?gesmuld/flis 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22?C. til et svind p? 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning. N?r dette er opn?et er p?lsen klar til salg. F?rdigv?gt min. 600 g.
Pakkes og opbevares p? k?l.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt. Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Grisek?d 60 g, oksek?d 49 g, sp?k, salt, M?LKESUKKER, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, ingef?r, chili, hvidl?g), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), farvestof (E 120), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). T?rret og r?get.

Go to Top