Ingredienser
4,000 kg Grisebov u/ben og sv
4,000 kg Oksetykkam
2,000 kg Rygsp?k u/sv
0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,030 kg Hvidl?gsflager 10 mm.
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.666 kg
Læg varer i kurv
HVIDL?GSSPEGEP?LSE
Opskriftnr: KIT13-0264
Fremstilling
Grisebov, Oksetykkam og rygsp?k, afpudses, sk?res i mindre stykker og indfryses hver for sig.
Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k tils?ttes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet og Hvidl?gsflager tils?ttes ved de sidste omgange og k?res med til det er j?vnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 0 - -2?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i udbl?dte tarme.
Stoppev?gt 800 - 840 g. Stoppev?gt noteres til stikpr?vekontrol for grisd.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 d?gn ved 18-22?C. Intensiv r?g over b?gesmuld/flis 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22 ?C til et svind p? 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning. N?r dette er opn?et er p?lsen klar til salg. F?rdigv?gt Min. 600 g.
Pakkes og opbevares p? k?l.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Grisek?d 60 g, oksek?d 48 g, sp?k, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (koriander, hvidl?g 0,4 g, peber, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). T?rret og r?get.