Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
4,000 kg Snitter u/sv
2,000 kg Isvand
0,225 kg Honning
0,100 kg Th?ringer Stege- & Grillp?lse
0,100 kg Ãl, Stout
0,080 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,080 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
0,015 kg Fennikel, Pulver
10.67 kg
Læg varer i kurv
HOLMS GRILLPÃLSE MED STOUT
Opskriftnr: 27-0462
Fremstilling
Svinekød og snitter hakkes igennem 4,5 mm hulskiven.
Kød og snitter kommes i lynhakkeren, og der køres baglæns/mixes
Lynprofi FC 7 og alt saltet tilsættes, og isvandet tilsættes gradvist.
Når en god emulsion er opnået, tilsættes Thüringer Stege & Grillpølse, honning, fennikel og Stout øl.
Der mixes til det er jævnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i Lammetarm kal. 22/24 (DK99033) eller anden ønsket tarm.
Tørring
Ved 50°C i ca. 30 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Svinekød 50%, svinekødssnitter 31%, vand, honning, salt, krydderier (fennikel, peber, merian, koriander, muskat, chili, paprika), stout (indeholder MALT) 1%, dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 330, 301), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.