Ingredienser
10,000 kg Griseslag, afpudset, tilsk?ret
0,250 kg Profrisk Optimal, Flydende (I67970)
0,200 kg Rullep?lseblanding FB
0,150 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,010 kg Vita-Rot (I42700)
10.71 kg
Læg varer i kurv
RULLEP?LSE
Opskriftnr: 52-0486
Fremstilling
Slagene gnides godt ind i den afvejede salt og Vita-Rot.
Profrisk Optimal, Flydende tils?ttes og masseres ligeledes godt ind i k?det.
Dette kan evt. foreg? i en tumbler.
L?gges derefter p? k?l og saltes 1-2 d?gn (husk at vende slagene under saltning, s? bliver saltningen bedre).
Efter endt saltnig drysses indersiden af slagene med Rullep?lseblanding FB og rulles sammen.
Stopning
Stoppes i Cellulose, kal. 80, 20m (T64971)
Kogning
Koges ved 80?C i ca. 3 timer eller til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Griseslag, salt, surhedsregulerende midler (E 325, E 262), krydderier (l?g, koriander, peber, muskat), gelatine (grise), dextrose, LAKTOSE, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300), konserveringsmiddel (E 250).