COOP RULLEP?LSE OPTIMAL

Opskriftnr: 52-0485

Spr?jtelage/kummelage
  7,500 kg Koldt vand
  2,500 kg Profrisk Optimal, flydende (I67970)
  1,125 kg Kogesalt (DK99015)
  0,375 kg Nitritsalt (DK40011)
  0,005 kg Vita-Rot (I42700)

Fremstilling
De tilsk?rne slag l?gges i saltlagen til de f?r en tilv?kst p? 10%.

Efter endt saltning drysses slagene med Rullep?lseblanding FB og rulles sammen.

Stopning
Stoppes i Cellulose, kal. 80, 20m (T64971) og anbringes i rullep?lseform.

Kogning
Koges ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Grisebryst, vand, surhedsregulerende midler (E 325, E 262), salt, krydderier (l?g, koriander, peber, muskat), gelatine (grise), dextrose, LAKTOSE, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300), konserveringsmiddel (E 250).