Ingredienser
7,000 kg Grisek?d (15-18% fedt)
4,000 kg Isvand
4,000 kg Oksek?d (15-18% fedt)
1,000 - Lammetarm 22/24 (DK99033)
1,000 kg Smokey Griller FB uden mel og mælk
0,050 kg Ramsl?g, Sk?ret
17.05 kg
Læg varer i kurv
SMOKEY GRILLER MED RAMSLÃG
Opskriftnr: 26-0139
Fremstilling
Grise- og oksekødet hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
Grisekødet lynes tørt nogle omgange, hvorefter Smokey Griller FB uden mel og mælk tilsættes. Isvandet tilsættes gradvist og der køres en bindefars.
Derefter tilsættes det hakkede oksekød og der lynes/mixes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået.
Ramsløg, skåret bliver tilsat ved de sidste par omgange så det bliver jævnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i lammetarme 22/24 (DK99033).
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 47%, oksekød 27%, vand, kartoffelstivelse, salt, modificeret majsstivelse (E 1422), krydderier (chili, paprika, røgede koriander, løg, hvidløg, ramsløg), sukker, stabilisator (E 451), krydderiekstrakt (paprika), antioxidant (E 331, E 301), konserveringsmiddel (E 262).
I naturtarm.