Ingredienser
2,500 kg Grisek?d (8-14% fedt)
2,500 kg Isvand
2,000 kg Snitter u/sv
1,000 - Grisetarme 28/30 100 Yards i pose m/lage A Kvalitet
1,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)
1,000 kg R?get bacon
0,850 kg Frankfurterblanding FB nr. 563
0,100 kg Bacon Flavoured Rub
0,050 kg Nitritsalt (DK40018)
11 kg
Læg varer i kurv
GRILLP?LSE - DOBBELT BACON
Opskriftnr: 27-0457
Fremstilling
Grisek?d, oksek?d og snitter hakkes hver for sig igennem 5 mm hulskiven og stilles i k?lerum.
Bacon hakkes igennem 8 mm hulskiven.
Grise- og oksek?det kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt, og 1/3 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet fint ud tils?ttes Frankfurterblanding FB nr. 563 og det resterende isvand tils?ttes gradvist.
Der lynes til en god emulsion er opn?et.
De hakkede snitter tils?ttes og der lynes til den ?nskede grovhed er opn?et.
Det hakkede bacon og Bacon Flavoured Rub tils?ttes ved de sidste par omgange og lynes/mixes med til de er j?vnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030) eller anden ?nsket tarm.
T?rring
Ved 45?C i ca. 30 min. (Tid og temperatur er vejledende)
Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til ?nskede farve er opn?et. (Tid og temperatur er vejledende)
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 32%, vand, grisek?dssnitter, bacon 11%, oksek?d 11%, kartoffelstivelse, salt, HVEDEMEL, VALLEPULVER, krydderier (kommen, fenikel, r?get koriander, chili, muskat, anis, peber, l?g, muskat, paprika, kardemomme), stabilisator (E 451), r?rsukker, champignonpulver, baconaroma, hvidl?g, urter (koriander, oregano), krydderiekstrakt, antioxidant (E 316), konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.