SPEGESKINKE

Opskriftnr: 59-0068

Fremstilling
Skinkeyderl?rene tilsk?res.

Alt salt og Vita-Rot blandes sammen og gnides godt ind i k?det.

Tils?t Profrisk Optimal, der ligeledes gnides godt ind i k?det.

Hvis muligt kommes k?det i en tumbler, hvor det k?rer 30 min. s? Profrisk Optimal bliver godt arbejdet ind i k?det.

Westfalenstolz krydderi og peber, sort, fin knust fyldes i tumbleren, og der k?res i ca. 1 min. s?ledes, at krydderiet bliver ligeligt fordelt p? k?det.

Saltning
K?det saltes i vacuumpose i ca. 14 dage, hvor det vendes flere gange under forl?bet.

Behandling/Modning
K?det tages ud af vacuumposen og l?gges til afdrypning 1-2 timer gerne p? riste.

K?det vacuumpakkes igen i Tublin 5 poser og l?gges til modning p? k?l.

K?det modnes til et svind p? 25-35% - cirka 10-14 uger.

Rygning
K?det pakkes ud, t?rres og koldryges samme dag min. 30-60 min. efter smag for at h?mme skimmeldannelse.

Eftermodning
K?det kan eftermodnes efter smag.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 30% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Skinke 133 g, salt, krydderier (peber, eneb?r, koriander, SENNEP), surhedsregulerende midler (E 325, E 262), dextrose, antioxidant (E 300), konserveringsmiddel (E 250).