Ingredienser

4,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)

4,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)

2,000 kg Sp?k u/sv

0,400 kg RFB Spansk Chorizo

0,200 kg Dekora?Madrid

0,200 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)

10.906 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

TAPAS SPEGERULLE - MADRID

Opskriftnr: 13-0358

Fremstilling
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med RFB Spansk Chorizo og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Saltet tilsættes ved de sidste omgange og køres med til det er jævnt fordelt i massen.

Sluttemperatur ca. 0°C. 

Stopning
Farsen køres ud pÃ¥ "medister hornet" og spegepølsen vendes i Dekora Madrid.

Spegepølsen anbringes på en finmasket rist.

Modning/rygning
Dag 1: Modning ved 12-22°C i 1 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 3 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnÃ¥et.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 20%: Når der er opnået et vægttab på min. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind pÃ¥ 20% af det færdige produkt. Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 57 g, oksekød 46 g, spæk, salt, krydderier (paprika, peber, chili, kommen, koriander, porrer, karotter), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderiekstrakt, hvidløg, løg, antioxidant (E 301), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top