Ingredienser
5,000 kg Brystfl?sk u/ben og sv
5,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
0,250 kg Profrisk Optimal, Flydende (I67970)
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg L?g, t?rrede 2-5 mm (E7000)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,100 kg Rowunit?
til L?gspegep?lse
0,010 kg Peber, Hvid, Pulver (E0505)
10.66 kg
Læg varer i kurv
L?GP?LSE MED OPTIMAL
Opskriftnr: 15-0029
Fremstilling
K?det sk?res i passende stykker og blandes godt med Rowunit til L?gspegep?lse, L?g, Peber og alt saltet.
Blandingen hakkes gennem 3-5 mm hulskiven.
Til sidst blandes massen med Profrisk Optimal, s? det bliver j?vnt fordet i farsen.
Stopning
Farsen stoppes i Faser N klar, kal. 53/25, Hjemmelavet l?gp?lse (T48505).
Modning/rygning
P?lserne modnes ved 20?C og en luftfugtighed p? ca. 90% r.F. i et d?gn, hvorefter de ryges 1-2 dage ved en temperatur p? 18?C.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 10% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 104 g, surhedsregulerende midler (E 325, E 262), salt, l?g, dextrose, krydderier (peber, chili), smagsforst?rker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E250).