Ingredienser
5,160 kg Isvand
5,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
4,750 kg Sp?k u/sv
1,600 kg Cervelatp?lse FB
0,340 kg Profrisk Optimal, Flydende (I67970)
0,120 kg Nitritsalt (DK40018)
16.97 kg
Læg varer i kurv
CERVELATP?LSE OPTIMAL
Opskriftnr: 21-0082
Fremstilling
Grisek?d og sp?k hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles p? k?l.
Grisek?det kommes i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, inden Nitritsalt, Cervelatp?lse FB og 4/5 af isvandet tils?ttes.
Der lynes til god binding er opn?et.
Det hakkede sp?k, Profrisk Optimal og det resterende isvand tils?ttes, og der lynes til en god emulsion er opn?et.
Sluttemperatur ca. 12-14?C.
Stopning
Stoppes i valgfri kogetarm af passende kaliber.
Kogning
Koges ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 0% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 38%, vand, sp?k, HVEDEMEL, kartoffelstivelse, M?LKEPROTEIN, surhedsregulerende midler (E 325, E 262). krydderier (l?g, peber, muskat, koriander, ingef?r), salt, dextrose, stabilisator (E 451), LAKTOSE, antioxidanter (E 330, E 316), hydrolyseret vegetabilsk protein, farvestof (E 120), konserveringsmiddel (E 250).