Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
2,500 kg Isvand
2,500 kg Snitter u/sv
1,000 Stk. Grisetarme 28/30 100 Yards i pose m/lage A Kvalitet
1,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)
0,850 kg Nordisk Krydderurtep?lse
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,030 kg Profrisk EU
11.98 kg
Læg varer i kurv
NORDISK KRYDDERURTEP?LSE
Opskriftnr: 27-0415
Fremstilling
Grisek?d, oksek?d og bovsnitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i k?lerum.
Grise- og oksek?det kommes i lynhakkeren, og der lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt, Nordisk Krydderurtep?lse og 3/4 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet fint ud tils?ttes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.
Der lynes til en god emulsion og den ?nskede grovhed er opn?et.
Sluttemperatur ca. 12-14?C.
Stopning
Stoppes i grisetarme kal. 28/30 (DK99030) eller anden ?nsket tarm.
T?rring
Ved 50?C i ca. 20 min.
Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til en p?n gylden farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C. Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5%.
Grisek?d 49%, grisek?dsnitter 15%, vand, oksek?d 10%, salt, kartoffelstivelse, kartoffelpulver, tomat, stabilisator (E 451), l?g, dextrose, urter (persille, rosmarin, l?vstikke), hvidl?g, tangpulver, peber, antioxidant (E 301, E 331, E 316, E 300 ), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.