![](https://www.indasia.dk.plan-it.netnoimage.png)
Ingredienser
8,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)
2,000 kg Sp?k u/sv
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,150 kg Rowunit?til Spegep?lse Westfalenlob
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,050 kg Ren GDL
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.536 kg
Læg varer i kurv
OKSESPEGEP?LSE
Opskriftnr: 13-0271
Fremstilling
Det frosne oksek?d lynes sammen med Ren GDL og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 4-5 mm.
Det frosne sp?k tils?ttes og det hele lynes ned til 2-3 mm.
Saltet og Rowunit til Spegep?lse Westfalenlob tils?ttes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Sort, Kal. 55/40 Okse Spegep?lse eller anden valgfri r?gbar tarm.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Oksek?d 91 g, grisesp?k 23 g, salt 3,8 g, LAKTOSE, dextrose, krydderier (peber, ingef?r, koriander), surhedsregulerende middel (E 575), antioxidanter (E 300, E 330), smagsforst?rker (E 621), hydrolyseret vegetabilsk protein, konserveringsmiddel (E 250).