Ingredienser
10,000 kg Griseslag, afpudset, tilsk?ret
0,200 kg Rullep?lseblanding FB
0,150 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
10.45 kg
Læg varer i kurv
RULLEP?LSE
Opskriftnr: 52-0188
Fremstilling
Slaget gnides godt ind i det afvejede salt.
L?gges derefter p? k?l og saltes 1-2 d?gn (husk at vende slagene under saltning, s? bliver saltningen bedre).
Efter endt saltning udvandes slaget let og drysses med Rullep?lseblanding FB og rulles sammen.
Stopning
Stoppes i Cellulose, kal. 80, 20m (T64971)
Kogning
Koges ved 80?C i ca. 3 timer eller til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Serveringsforslag
Serveres til diverse slags br?d som p?l?g.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 10% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Griseslag 106 g, salt 2,7 g, krydderier (l?g, koriander, peber, muskat), gelatine, dextrose, LAKTOSE, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300), konserveringsmiddel (E 250).