Ingredienser
5,600 kg Snitter u/sv
4,400 kg Griselever, afpudset
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,080 kg Kalveleverpølse Die Be Beste 1a
0,050 kg OPTIMIX, Emulgator E471 (M7750)
0,010 kg Vita-Rot (I42700)
0,010 kg Wursal
10.35 kg
Læg varer i kurv
SARDEL LEVERPÃLSE
Opskriftnr: 32-0017
Fremstilling
Svineleveren udvandes godt i koldt vand og hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Kommes derefter op i lynhakkeren.
Lynes til leveren begynder at boble.
Salt, OPTIMIX, Vita-rot, Wursal og den afvejede mængde Leverpølse, Kalveleverpølse tilsættes og det lynes meget fint ud.
Til sidst tilsættes de igennem 3 mm hulskiven hakkede snitter.
Det hele lynes fint ud.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i valgfri kogetarm eller røgbar tarm af passende kaliber.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Rygning
Dersom der er anvendt en røgbar tarm, ryges pølserne 5-6 timer i kold røg med savsmuld og Rød-Røg Rygepulver
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 0°C på det færdige produkt.
Svinekødssnitter 54%, svinelever 43%, salt, krydderier (chili, ingefær, peber, muskat, koriander, persillerod, persille, løg), dextrose, sukker, emulgator (E 471), antioxidant (E 300), smagsforstærker (E 621), konserveringsmiddel (E 250).