![](https://www.indasia.dk.plan-it.net/system/recipes/images/000/022/361/medium/Recipe-22361.jpg?1536680267)
R?GET LANDSKINKE
Opskriftnr: 52-0163
Spr?jtelage/kummelage
10,000 kg Koldt vand
0,500 kg Nitritsalt (DK40011)
0,400 kg Kogesalt (DK99015)
0,600 kg Kasslat F flydende (I34270)
Fremstilling
Yderl?rene sk?res til og spr?jtes med en tilv?kst p? 15%.
L?gges i samme lage i ca. 20 timer for gennemsaltning.
Stopning
Stegen stoppes i Dannet SP 5, kal. 20, hvid (D72200).
T?rring
Ved 55?C i ca. 90 min.
Rygning
Ryges ved 65?C til den ?nskede farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 10% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Skinke 97 g, vand 13 g, salt, stabilisatorer (E 450, E 451), glucosesirup, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant(E 301), konserveringsmiddel (E 250).