Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (18-20% fedt)
2,000 kg Brystfl?sk u/sv?r og ben
2,000 kg Isvand
2,000 kg Snitter u/sv
0,200 kg Dekora?Pulled Spice (G86810)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
0,040 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,030 kg Profrisk EU
10.44 kg
Læg varer i kurv
GROV FRANKFURTER - PULLED KRYDRET
Opskriftnr: 27-0344
Fremstilling
Grisek?d og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
Brystfl?sk hakkes igennem 8 mm hulskiven.
Grisek?d (18-20% fedt) kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Lynprofi FC 7, alt saltet, samt 3/4 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet fint ud, tils?ttes de hakkede snitter, Profrisk EU samt det resterende isvand og der lynes til en god emulsion er opn?et.
Det hakkede brystfl?sk og Dekora Pulled Spice tils?ttes og der mixes til det er j?vnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Stoppes i Grisetarm kal. 28/30 (DK99030).
T?rring
Ved 50?C ca. 30 min.
Rygning
Ved 70?C ca. 30 min. eller til den ?nskede farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C. Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 69%, grisek?dssnitter 14%, vand, salt, krydderier (paprika, l?g, r?get koriander, spidskommen, chili, hvidl?g,persille), sukker, tomatpulver, tang, krydderiekstrakter, dextrose, stabilisator (E 451) antioxidanter (E 330, E 301, E 331, E 316, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.