Ingredienser
5,000 kg Grisek?d (8-12% fedt)
5,000 kg Oksek?d (8-12% fedt)
0,400 kg Jalapeno i skiver, syltede
0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
11.036 kg
Læg varer i kurv
SPEGEP?LSE MED JALAPENO
Opskriftnr: 13-0206
FremstillingDet frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Saltet og de dr?nede jalapenos i blandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Sluttemperatur 0?C
Stopning
Farsen stoppes straks i r?gbar tarm kal. 60.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt.Grisek?d 55 g, oksek?d 55 g, syltede jalapeno 3 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (koriander, hvidl?g, peber, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).