![](https://www.indasia.dk.plan-it.netnoimage.png)
Ingredienser
6,500 kg Grisek?d (16-18% fedt)
4,500 kg Isvand
4,000 kg Oksek?d (18-20% fedt)
1,000 kg Mexico Griller FB
0,140 kg Nitritsalt (DK40018)
16.14 kg
Læg varer i kurv
MEXICANSK GRILLP?LSE
Opskriftnr: 27-0157
Fremstilling
K?det hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
Oksek?det og saltet lynes t?rt et par omgange, hvorefter den afvejede m?ngde Mexico Griller FB og 4/5 dele isvand tils?ttes.
Lynes til en god emulsion.
Derefter tils?ttes det hakkede grisek?d og det resterende isvand.
Lynes til den ?nskede finhed er opn?et.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Farsen stoppes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
T?rring
Ved 50?C i ca. 25 min.
Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 44%, oksek?d 27%, vand, salt, HVEDEMEL, kartoffelstivelse, krydderier (persille, paprika, l?g, spidskommen, peber), dextrose, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), ?rtefibre, ?rteprotein, SOJAPROTEIN, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakt konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.