MEXICANSK GRILLP?LSE

Opskriftnr: 27-0157

Fremstilling
K?det hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Oksek?det og saltet lynes t?rt et par omgange, hvorefter den afvejede m?ngde Mexico Griller FB og 4/5 dele isvand tils?ttes.

Lynes til en god emulsion.

Derefter tils?ttes det hakkede grisek?d og det resterende isvand.

Lynes til den ?nskede finhed er opn?et.

Sluttemperatur 12-14?C.

Stopning
Farsen stoppes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).

T?rring
Ved 50?C i ca. 25 min.

Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til den ?nskede farve og smag er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 44%, oksek?d 27%, vand, salt, HVEDEMEL, kartoffelstivelse, krydderier (persille, paprika, l?g, spidskommen, peber), dextrose, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), ?rtefibre, ?rteprotein, SOJAPROTEIN, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakt konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.