Ingredienser
5,000 kg Grisek?d (8-12% fedt)
5,000 kg Oksek?d (8-12% fedt)
0,300 kg RFB Middelhavs / Chorizo (G88190)
0,200 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.606 kg
Læg varer i kurv
MIDDELHAVSINSPIRERET SPEGEP?LSE
Opskriftnr: 13-0204
FremstillingDet frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Middelhavs/Chorizo og BESSASTART Starterkulturen ned til 2-4 mm.
Saltet tils?ttes og det hele lynes ned til 2-3 mm. Sluttemperatur ca. 0?C
Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki V kal. 60/50, r?d/sort elastiknet.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Grisek?d 57 g, oksek?d 57 g, salt, krydderier (paprika, peber), surhedsregulerendemiddel (E 575), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, aroma, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).