Ingredienser
10,500 kg Grisek?d (16-18% fedt)
4,500 kg Isvand
0,975 kg Fransk Hvidl?gsgriller FB
0,020 kg Hvidl?g, Granuleret. (E0800)
15.995 kg
Læg varer i kurv
FRANSK HVIDL?GSGRILLER
Opskriftnr: 27-0113
Fremstilling
K?det hakkes igennem 3 mm hulskiven. 1 ps. (975 g) Fransk Hvidl?gsgriller FB, granuleret hvidl?g og isvand tils?ttes og farsen ?ltes grundigt.
Stopning
Farsen stoppes i grisetarme 28/30 (DK99030).
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% p? det f?rdige produkt.
Grisek?d 71%, vand, salt, ?rtefibre, krydderier (paprika, l?g, chili, hvidl?g, SELLERI), modificeret kartoffelstivelse (E 1412), dextrose, stabilisator (E 451), hydrolyseret vegetabilsk protein. I naturtarm.