FRANKFURTER

Opskriftnr: 27-0228

Fremstilling
Grisek?d og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i k?lerum.

Grisek?det kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter saltet og 1/3 af isvandet tils?ttes.

N?r dette er lynet fint ud tils?ttes de hakkede snitter og 1/3 isvand.

Der lynes til en temperatur p? 2-4?C.

Til sidst tils?ttes Frankfurterblanding FB nr. 563, Profrisk EU og det resterende isvand.

Sluttemperatur 12-14?C.

?nskes p?lsen mere grov, tages lidt af grisek?det og snitterne fra og k?res i sammen med den sidste 1/3 isvand.

Stopning
Stoppes i grisetarme 28/30 (DK99030).

T?rring
Ved 50?C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til en p?n gylden farve er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C. Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 41%, grisek?dssnitter 30%, vand, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, salt, M?LKEPROTEIN, krydderier (peber, l?g, muskat, paprika, kardemomme), stabilisator (E 451), konserveringsmidler (E 262, E 250) antioxidanter (E 331, E 316, E 300). I naturtarm.