OKSEPORREBRATEN

Opskriftnr: 23-0015

Fremstilling
Oksekødet og snitterne hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Det hakkede oksekød kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter alt saltet og Superbinder Rød tilsættes sammen med ca. 4/5 af isvandet.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, og det resterende isvand.

Sluttemperatur 12-14°C.

Porrerne æltes forsigtigt i bindefarsen.

Farsen fyldes i alubakker.

Varmebehandles før salg.

Bagning
Farsbrødet kan evt. pensles, hvorefter det bages i vandbad ved 160°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Tilberedning
Varmes i en ovn ved 140°C i ca. 15-20 min. eller skæres i skiver og steges på en varm pande med fedtstof.

Kan ligeledes varmes mikroovn 750W i ca. 2-3 min.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 8% af det færdige produkt.
Oksekød 36%, svinekødssnitter, vand, porrer 9%, salt, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), dextrose, krydderier (tomat, peber, muskat, ingefær, SENNEP, persille, koriander, fenikel), maltodextrin, hydrolyseret vegetabilsk protein, citronskal, krydderiekstrakter, antioxidant (E 300), konserveringsmiddel (E 250).