Ingredienser
8,000 kg Grisek?d (18-20% fedt)
2,000 kg Brystfl?sk u/sv?r og ben
0,300 kg RFB Italiensk Spegep?lse (I96091)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.636 kg
Læg varer i kurv
GROV CHORIZO
Opskriftnr: 11-0027
Fremstilling
Det skalfrosne grisek?d lynes sammen med RFB Italiensk Spegep?lse og BESSASTART? Starterkulturen.
Der lynes til ca. 8-10 mm.
Grisebryst u/sv?r og ben tils?ttes de sidste omgange.
Lynes til ca. 10-12 mm.
Saltet tils?ttes de sidste par omgange.
Sluttemperatur 0?C.
Stopning
Stoppes i r?gbar tarm.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%
N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvarer er anvendt:
Grisek?d 114 g, salt, krydderier (paprika, peber, hvidl?g), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, smagsforst?rker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E 250).