![](https://www.indasia.dk.plan-it.netnoimage.png)
Ingredienser
9,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
1,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)
0,300 kg RFB L?gspegep?lse
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,080 kg Ren GDL
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.486 kg
Læg varer i kurv
L?GSPEGEP?LSE
Opskriftnr: 13-0278
Fremstilling
Det frosne grise- og oksek?d lynes sammen med RFB L?gspegep?lse, Ren GDL og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Nitritsaltet iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Sluttemperatur ca. 0?C
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 20% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 107 g, oksek?d 12 g, salt, dextrose, syre (E 575), krydderier (l?g, peber, chili), LAKTOSE, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).T?RRET OG R?GET.