Ingredienser
4,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
4,000 kg Sp?k u/sv
2,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
0,220 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Rowu?GDL til Zervelatp?lse (G63960)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,100 kg Rolactin (I42220)
0,010 kg Peber, Hvid, Pulver (E0505)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.636 kg
Læg varer i kurv
S?NDERJYSK SPEGEP?LSE
Opskriftnr: 13-0015
FremstillingDet skalfrosne grise- og oksek?d kommes op i lynhakkeren og lynes sammen med Rowu GDL til Zervelatp?lse, Rolactin, hvid peber og BESSASTART? Starterkulturen ned til 3-4 mm.
Herefter tils?ttes det frosne sp?k og lige f?r den ?nskede findeling er opn?et tils?ttes nitrit-/kogesalt. Lynes til en finhed p? 2 mm.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Bak-Nat, kal. 60/40 (65028).
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Oksek?d 46 g, sp?k 40 g, grisek?d 29 g, salt, LAKTOSE, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, ingef?r), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidant (E 300), rom, konserveringsmiddel (E 250).