Ingredienser
6,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
6,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
4,000 kg Brystfl?sk u/ben og sv
4,000 kg Rygsp?k u/sv
0,400 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,360 kg Rowu GDL til Salami m/hvidl?g (18350)
0,200 kg Cognac, ?gte
0,200 kg Nitritsalt (DK40018)
0,060 kg Dekora?4-peber
0,040 kg Rosmarin, Sk?ret
0,020 kg Hvidl?g, Granuleret. (E0800)
0,012 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
21.292 kg
Læg varer i kurv
COGNAC SPEGEP?LSE MED PEBER OG ROSMARIN
Opskriftnr: 13-0157
Ingredienser:Det frosne sp?k kommes i lynhakker og lynes ned til ca. 2 mm.
Det frosne okse- og grisek?d samt brystfl?sk tils?ttes og lynes sammen med Rowu GDL til Salami m/hvidl?g, Hvidl?g granuleret og BESSASTART? Starterkulturen ned til 2-4 mm.
Alt saltet, cognac, Rosmarin og Dekora 4 Peber tils?ttes og k?res med de sidste 10 omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 64 g, oksek?d 31 g, sp?k 14 g, salt, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderier (peber, rosmarin, hvidl?g, koriander), hydrolyseret vegetabilsk protein (raps, majs), antioxidanter (E 300, E 330), cognac, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).