FRANKFURTER MED FENNIKEL

Opskriftnr: 27-0394

Fremstilling
Svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Svinekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tilsættes.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

Krydderiblanding Italiensk Finocchio tilsættes ved de sidste par omgange.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Stoppes i svinetarme kal. 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til en pæn gylden farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Svinekød 40%, svinekødssnitter 30%, vand, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, salt, VALLEPULVER, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme, fennikel, persille, hvidløg), dextrose, stabilisator (E 451), krydderiekstrakter, antioxidanter (E 331, E316, E 300), konserveringsmidler (E 250, E 262). I naturtarm.