Ingredienser
4,000 kg Brystfl?sk u/sv?r og ben
4,000 kg Grisek?d (18-20% fedt)
2,000 kg Isvand
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Kogt Krakauer
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Profihvid FC 7
0,050 kg Ramsl?g, Sk?ret
10.42 kg
Læg varer i kurv
GROV GRILLP?LSE MED RAMSL?G
Opskriftnr: 27-0350
Fremstilling
Grisek?d (18-20% fedt) hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Brystfl?sk hakkes igennem 13 mm hulskiven.
Grisek?d (18-20% fedt) lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Profihvid FC 7, alt saltet, samt 3/4 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet til en bindefars tils?ttes det hakkede brystfl?sk, Kogt Krakauer, Ramsl?g samt det resterende isvand.
Der mixes til en god emulsion er opn?et.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Farsen stoppes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
T?rring
Ved 50?C i ca. 20 min.
Rygning
Ved 70?C ca. 30 min. eller til den ?nskede farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 84%, vand, salt, krydderier (koriander, peber, chili, kommen, muskat, hvidl?g), ramsl?g, dextrose, stabilisator (E 451), antioxidant (E 330), konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.