Ingredienser
3,500 kg Oksek?d (30-35% fedt)
3,500 kg Sp?k u/sv?r, frosset
3,000 kg Grisek?d (8-10% fedt) frosset
0,200 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Rowu?GDL til Salami m/hvidl
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,100 kg Rolactin (I42220)
0,050 kg Peber, Hvid, Hel
0,050 kg Romglut, Flydende (I43550)
0,020 kg Fortex?Flydende Hvidl?g (I42050)
10.72 kg
Læg varer i kurv
KROSALAMI
Opskriftnr: 12-0003
Fremstilling
Oksek?det hakkes igennem 3 mm. hulskive og stilles p? k?l.
Det frosne sp?k lynes ned til ca. 5 mm.
Herefter tils?ttes det frosne grisek?d som lynes med Rowu GdL til Salami, Rolactin, Fortex flydende hvidl?g og Romglut til ca. 8-12 mm.
De sidste 10 omgange tils?ttes det hakkede oksek?d og alt saltet.
Det hele lynes indtil den ?nskede grovhed.
Under de sidste omgange tils?ttes de hele hvide peber.
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber eller i oksebundender.
Modning/rygning
P?lserne h?nges i fork?lerum eller k?lerum ved ikke under 3?C i 24 timer.
Derefter skal p?lserne h?nge i tempereret rum ved 16-20?C indtil de har tabt ca. 10% af stoppev?gten eller p?lserne h?nger 4-6 dage til modning i k?lerum, fork?lerum eller saltrum.
Derefter ryges p?lserne 1-3 dage ved 20-22?C med savsmuld og India R?d R?g.
Grisd: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 43 g, oksek?d 40 g, sp?k 31 g, salt 3,3 g, LAKTOSE, krydderier (peber, koriander, hvidl?g), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, vand, smagsforst?rker (E 621), glucosesirup, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakter, rom, stabilisatorer (E 413, E 414), fortykningsmidler (E 415, E 412), antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E 250).