OKSEGRILLER - UMAMI

Opskriftnr: 27-0393

Fremstilling
Oksek?det hakkes igennem 3 mm hulskiven og kommes op i lynhakkeren hvor det lynes t?rt nogle omgange.

Nitritsalt og Krydderiblanding Umami P?lse tils?ttes og isvandet tils?ttes gradvist.

Der lynes til en god emulsion og den ?nskede grovhed er opn?et.

Sluttemperatur ca. 12-14?C.

Stopning
Stoppes i Lammetarme kal. 22/24 (DK99033).

T?rring
Ved 50?C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til en p?n gylden farve er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Tilberedning
Steges p? en varm pande med fedtstof i ca. 15-18 min.

Er ligeledes velegnet til grill.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt. 
Oksek?d 74%, vand, salt, kartoffelstivelse, kartoffelpulver, dextrose, krydderier (l?g, hvidl?g, chili, persille, peber, l?vstikke), stabilisator (E 451), tomat, paprikafrugt, tangpulver, champignonpulver, antioxidant (E 301), konserveringsmiddel (E 250).