Ingredienser
8,000 kg Lammek?d (8-10% fedt)
2,000 kg Sp?k u/sv
0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,040 kg Hvidl?g, Granuleret. (E0800)
0,020 kg Rosmarin, Sk?ret
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.696 kg
Læg varer i kurv
LAMMESPEGEP?LSE
Opskriftnr: 19-0044
Fremstilling
Det frosne lammek?d lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g, og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet, Hvidl?g, granuleret og Rosmarin tils?ttes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri r?gbar tarm kaliber 55.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Lammek?d 90 g, grisesp?k 23 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (hvidl?g, rosmarin, koriander, peber, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).