Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
3,500 kg Oksek?d (8-10% fedt)
2,500 kg Sp?k u/sv
0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Chili r?d med fr?, knust (E9770)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.736 kg
Læg varer i kurv
CHILISPEGEP?LSE
Opskriftnr: 13-0091
Fremstilling
Det frosne okse- og grisek?d (-10?C) lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k (-18?C) iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet og Chili, knust, hot tils?ttes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I R?d, Kal. 55/40 Chili Spegep?lse eller anden valgfri r?gbar tarm.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Grisek?d 57 g, oksek?d 40 g, sp?k 11 g, salt 3,7 g, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (chili 1,1 g, peber, koriander, ingef?r, hvidl?g), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E 250).