SALAMI MED HVIDL?G

Opskriftnr: 12-0008

Fremstilling
Sp?k og grisek?d fryses.

Det godt k?lede oksek?d k?res gennem 3 mm hulskiven.

Det frosne grisek?d og sp?k l?gges i lynhakkeren og k?res indtil en findeling p? ca. 15 mm.

Derefter tils?ttes krydderierne og k?res til ca. 8 mm.

Nu kommes det gennem 3 mm hulskiven k?rte oksek?d og saltet i, og det hele k?res til ca. 4 mm, indtil der opst?r en let binding.

Sluttemperatur p? 0?C.

Stopning
P?lserne stoppes straks i brede sk?ver, luftt?rrede saltede P-tarme indtil kal. 70, Hukki, Vasco, bundender eller almindelige hudfasertarme.

Modning/rygning
Dag 1: Modning i k?lerum ved h?jst +5?C p? r?gst?nger i 5 d?gn.
Dag 6: Temperering 12 timer ved +12-15?C.
Dag 7: Rygning/modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer.
Dag 11: Eftermodning 5 d?gn p? k?l ved max. +5?C.
Grisd: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 43 g, oksek?d 40 g, sp?k 31 g, salt 3,4 g, LAKTOSE, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderier (peber, koriander, hvidl?g), vand, glucosesirup, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), krydderiekstrakt (hvidl?g), fortykningsmidler (E 415, E 412), konserveringsmiddel (E 250).