WIENERP?LSE UDEN MEL OG M?LK

Opskriftnr: 27-0340

Fremstilling
Grisek?d og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Grisek?det fyldes i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt og 1/3 af isvandet tils?ttes.

N?r det er lynet fint ud tils?ttes Wienerp?lse FB uden mel og m?lk og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opn?et.

Til sidst tils?ttes de hakkede snitter og der lynes til den ?nskede grovhed er opn?et.

Sluttemperatur ca. 12-14?C.

Stopning
Farsen stoppes i Lammetarme kal.18/20 (DK99034) eller anden ?nsket tarm.

T?rring
Ved 45?C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til den ?nskede farve er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C. Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 62%, grisek?dssnitter, vand, salt, kartoffelstivelse, dextrose, kartoffelpulver, krydderier (peber, l?g, paprika, muskat, kardemomme), stabilisatorer (E 451, E 407a), antioxidant (E 316), konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.