GROVHAKKET SPEGEP?LSE MED ROSINER OG MANDLER

Opskriftnr: 12-0012

Fremstilling
Det ferske oksek?d hakkes p? 8 mm hulskive og stilles p? k?l.

Det frosne grisek?d lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Ren GDL og BESSASTART? Starterkulturen tils?ttes og der lynes ned til 8-10 mm.

Det frosne sp?k tils?ttes og det hele lynes ned til 6-8 mm.

Saltet, det hakkede oksek?d samt mandler og rosiner tils?ttes og der mixes til det er j?vnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 0?C.

Stopning
Stoppes i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Grisek?d 66 g, oksek?d 32 g, sp?k 9 g, rosiner 4 g, MANDLER 4 g, salt 3 g, krydderier (paprika, l?g, r?get koriander, spidskommen, chili, hvidl?g, persille), salt, sukker, tomatpulver, tang, krydderiekstrakt, surhedsregulerende middel (E 575), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).