ORANGE/PEBER MARINERET SVINEFILET

Opskriftnr: 52-0434

Sprøjtelage/kummelage
10,000 Kg Koldt vand
0,900 Kg Kogesalt (DK99015)
0,600 Kg Kasslat Flydende (I42374)

Fremstilling
Kødet sprøjtes med en tilvækst på 15%.

Lægges i samme lage natten over for gennemsaltning.

Efter endt saltning marineres fileterne i den afvejede mængde Dekora Marilet California.

Stegene pakkes ind i stegefilm, hvorefter de snøres.

Tilberedning
Steges i forvarmet ovn ved 160°C i ca. 50-60 min. eller til en kernetemperatur på 75°C.

Lad stegen hvile ca. 10 min. før udskæring.

Bør gennemsteges da stegen er stiksaltet.

Serveringsforslag
kan serveres med brunede aspargeskartofler og frisk rødkålssalat.

Ingredienser:
Er beregnet på det rå produkt.
Svinefilet 80%, vand 10%, marinade 8% (rapsolie (delvis hærdet), dextrose, krydderier (løg, peber, muskat, paprika, chili, porre), salt, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakter), salt, glucosesirup, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 301).