Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
3,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
3,000 kg Sp?k u/sv
0,400 kg Mandler, hele, smuttede
0,400 kg Rosiner
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,060 kg Dextrose
0,060 kg Ren GDL
0,040 kg Peber, Hvid, Pulver (E0505)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
11.296 kg
Læg varer i kurv
SPEGEP?LSE MED MANDLER/ROSINER
Opskriftnr: 13-0085
FremstillingDet frosne okse- og grisek?d lynes t?rt nogle omgange, hvorefter peber, BESSASTART? Starterkulturen og dextrose tils?ttes og der lynes ned til 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet og Ren GdL tils?ttes ved de sidste omgange. Ibland smuttede hele mandler og rosiner de sidste par omgange.
Sluttemperatur 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Oskuda Textil, kal. 65/25, Vinterp?lse ( ca. 590 g) (76004).
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 54 g, oksek?d 32 g, sp?k 21 g, MANDLER 4,3 g, rosiner 4,3 g, salt, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, peber, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).