SPEGEP?LSE MED OLIVEN OG SALATOST

Opskriftnr: 13-0084

Fremstilling
Det frosne okse- og grisek?d lynes t?rt nogle omgange, hvorefter peber, BESSASTART? Starterkulturen og dextrose tils?ttes og der lynes ned til 2-4 mm.

Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet og Ren GdL tils?ttes ved de sidste omgange. Ibland salatost i tern og oliven de sidste par omgange.

Sluttemperatur 0?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki kal. 60/50 cm, gul/gr?n elastisk gitternet afb. (87410), som er dyppet kort i koldt vand, p? n?r enden uden strop.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt. Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 51 g, oksek?d 30 g, sp?k 16 g, SALATOST 8 g (M?LK, salt, m?lkesyrekultur, mikrobiel l?be, lipase), oliven 8 g, salt 3,3 g, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), peber, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).