![](https://www.indasia.dk.plan-it.netnoimage.png)
Ingredienser
9,000 kg Oksek?d (10-12% fedt)
7,000 kg Grisek?d (10-12% fedt)
4,000 kg Rygsp?k u/sv
0,600 kg Dekora?Svampe Traneb
0,600 kg RFB S?nderjysk Spegep?lse u/hvidl?g (I07750)
0,460 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Nitritsalt (DK40018)
0,012 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
21.872 kg
Læg varer i kurv
SPEGEP?LSE MED SVAMPE OG TRANEB?R
Opskriftnr: 13-0226
Fremstilling
Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB S?nderjysk Spegep?lse u/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes, og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet tils?ttes ved de sidste omgange sammen med Dekora Svampe Traneb?r.
Sluttemperatur 0?C.
Stopning
Farsen stoppes i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Oksek?d 50 g, grisek?d 48 g, sp?k 13 g, t?rrede traneb?r, t?rrede svampe, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).