SPEGEP?LSE M/MANDLER OG ROSINER

Opskriftnr: 13-0079

Fremstilling
Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB S?nderjysk Spegep?lse u/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til 2-4 mm.

Det frosne sp?k iblandes, og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet tils?ttes ved de sidste omgange sammen med mandler og rosiner.

Sluttemperatur 0?C.

Stopning
Oskuda Textil kal. 50/30 Julem?nd p? snor (JT77006).

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 53 g, oksek?d 32 g, sp?k 21 g, MANDLER 4,2 g, rosiner 4,2 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, konserveringsmiddel (E 250).