Ingredienser
3,500 kg Snitter u/sv
3,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
2,500 kg Isvand
0,850 kg Frankfurterblanding FB nr. 563
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,060 kg Chili r?d med fr?, knust (E9770)
0,020 kg Cayennepeber, Pulver (E5105)
10.03 kg
Læg varer i kurv
FRANKFURTER MED CHILI
Opskriftnr: 27-0377
Fremstilling
Grisek?d og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i k?lerum.
Grisek?det kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet fint ud tils?ttes de hakkede snitter, og det resterende isvand.
Der lynes til en god emulsion er opn?et.
Chili og Cayennepeber tils?ttes ved de sidste par omgange s? det bliver j?vnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030).
T?rring
Ved 45?C i ca. 30 min
Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til ?nskede farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 40%, grisek?dssnitter 30%, vand, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, krydderier (chili, cayennepeber, peber, l?g, muskat, paprika, kardemomme), salt, stabilisator (E 451), antioxidant (E 316), konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.