Ingredienser
4,500 kg Grisek?d (8-10% fedt)
3,000 kg Sp?k u/sv
2,500 kg Oksek?d (8-10% fedt)
0,300 kg RFB Dansk Salami m/farve
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,080 kg Hvidl?gsflager 10 mm.
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.716 kg
Læg varer i kurv
SALAMI MED HVIDL?GSFLAGER
Opskriftnr: 13-0071
FremstillingDet frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Dansk Salami m/farve og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet og Hvidl?gsflager tils?ttes ved de sidste omgange. I
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i tarm, Hukki V kal. 60/50, r?d/sort elastiknet afb. (87411).
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 64 g, oksek?d 28 g, sp?k 21 g, salt, LAKTOSE, t?rret hvidl?g, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, ingef?r, chili, hvidl?g), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), farvestof (E 120), konserveringsmiddel (E 250).